Zahrada

Zkuste italskou kuchyni, jak ji neznáte

Z knihy Dva italští gurmáni jsme pro vás vybrali malou ochutnávku. Na cukety si budete muset sice ještě počkat, ale chřest můžete vyzkoušet již velmi brzy. Knihu vydala Euromedia Group k.s. - Ikar a více se o ní dozvíte v části Literatura nebo na bux.cz

 

PATATE ARRAGANATE

Pečené plátky brambor s rajčaty, oreganem a bazalkou

 

7 lžic extra panenského olivového oleje

500 g brambor, nakrájenýchna tenké plátky

1 lžička sušeného oregana

sůl a čerstvé mletý černý pepř

velká hrst čerstvých bazalkovýchlístků nahrubo natrhaných

300 g červené cibule nakrájenéna kolečka

400 g cherry rajčat rozpůlených bez semínek

1 lžíce bílého vína

 4 PORCE

 

 

Toto je vynikající doplněk k masovým a rybím pokrmům, a pokud jej připravíte ve větším množství, spolu se salátem se postará o vynikající hlavní jídlo. Arraganate znamená „s oreganem", tato bylinka při pečení nádherné provoní brambory i rajčata. Vždy, když peču toto jídlo, je celý dům provoněný úžasnou vůní oregana a bazalky a já se přenesu domů ke Středozemnímu moři.

 

Troubu předehřejeme na 180 °C (plyn stupeň 4).

Do pekáčku nebo zapékací misky nalijeme 3 lžíce olivového oleje. Dno vyložíme vrstvou nakrájených brambor, posypeme malým množství oregana a bazalky, osolíme a opepříme. Na brambory rozložíme vrstvu rajčat a cibule a pokapeme trochou olivového oleje. Tímto způsobem střídáme vrstvy, dokud nespotřebujeme všechnu zeleninu. Navrch nalijeme zbytek olivového oleje a bílé víno.

Zakryjeme hliníkovou fólií a pečeme 45 minut. Fólii sundáme a vidličkou uvolníme připečené brambory ze stran a dna pekáčku. Postupujeme opatrně, aby se brambory nerozlámaly. Pečeme ještě 15-20 minut, dokud nebudou brambory hotové. Ihned podáváme.

 

 

 

INSALATA DI ZUCCHINE CON MENTA E RUCOLA

Cuketový salát s čerstvou mátou a rukolou

 

120 ml extra panenského olivového oleje

 4 lžíce octa balsamico

1 stroužek česneku najemno nakrájený

hrst čerstvé máty najemno nakrájená

4 malé cukety

několik hrstí rukoly

4 PORCE


 

 

První díl našeho seriálu o italské kuchyni jsme natáčeli koncem jara na pobřeží Amalfi a všude byla spousta cuket. Protože bylo horko, rozhodl jsem se udělat z nich salát. Když čerstvé cukety nakrájíte na velmi tenké plátky, jsou vynikající i zasyrova a úžasně se doplňují s čerstvou mátou. Čím déle necháte salát před podáváním marinovat, tím výraznější bude mít chuť.

 

V malé misce smícháme olivový olej, ocet balsamico, česnek a mátu. Dáme stranou. Z cuket odkrojíme tuhé konce a škrabkou na brambory nebo struhadlem „mandolínou" je podélně nakrájíme na tenoučké plátky. Cuketové plátky smícháme se zálivkou a necháme marinovat alespoň 10 minut.

Marinované plátky cukety rozložíme na talíř, promícháme s rukolou a podáváme.

 

  

 

INSALATA DI ASPARAGI CRUDI CON  PARMIGIANO

Salát ze syrového chřestu s parmezánem

 

350 g chřestu

50 ml vyzrálého octa balsamico nebo šťáva z 1 citronu

3 lžíce extra panenského olivového oleje

 sůl a čerstvě mletý černý pepř

80 g parmezánu na hoblinky

   4 PORCE

 

 

 

Konzumace syrové zeleniny je v Itálii poměrné novinkou a její popularita stále roste. V mnoha restauracích narazíte na „carpaccio" z toho nebo onoho. Mne se to moc nelíbí, protože já za carpaccio považuji plátek hovězího masa, ale proti syrové zelenině rozhodně nejsem. Toto jídlo výborně doplní pokrm z ryby nebo masa, můžete ho také podávat jako antipasto. Chřest je, obdobně jako cukety, sezónní zeleninou a v Itálii se skutečné jí jen během krátkého období.

Odřízneme špičky chřestových výhonků a dáme je stranou. Zbylou část očistíme, tuhé spodní konce odstraníme. Stonky šikmo nakrájíme na tenké plátky a spolu s celými špičkami rozložíme na velký talíř.

Ochutíme octem balsamico nebo citrónovou šťávou, extra panenským olivovým olejem, solí a pepřem. Navrch nasypeme hoblinky parmezánu a podáváme.

 

PARMEZÁN

Parmigiano Reggiano je polotučný tvrdý sýr vyráběný z kravského mléka, který se smí vyrábět pouze v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova a Bologna. Po lisování se bochníky sýra vážící až 30 kg solí, suší a nechávají vyzrát až 20 měsíců na policích ve skladech s vysokými stropy. Vždy po několika dnech se bochníky obrací, aby byl sýr uvnitř rovnoměrně slaný.

Grana Padáno je podobný sýr, ale vyrábí se mimo výše zmíněnou oblast, obvykle na sever od Pádu. Většinou zraje kratší dobu a je podstatně levnější než parmezán, přestože jsou oba druhy opatřeny ochrannou známkou.

Parmezán a Grana Padáno byste měli nakupovat v celku a teprve těsně před podáváním je nastrouhat na těstoviny nebo rizoto. Oba sýry jsou také vynikající samotné.

 

Fotogalerie

ČASOPIS ZAHRÁDKÁŘ